Queso en aceite de oliva

Es un queso de oveja en aceite de oliva virgen extra, de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja, con un período de maduración entre 5 - 6 meses y una maduración mínima posterior de 100 días con aceite de oliva virgen extra.

Su corteza es dura y la pasta varía en color desde el blanco al marfil amarillento. Sabor ácido y ligeramente amargo debido al aceite de oliva virgen extra que aumenta con la curación.